INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Lavá bien los vegetales.

Cortá los tomates en rodajas del grosor de un dedo.

Calentá una sartén de teflón o hierro de fundición. Sin agregarle aceite, sellá los tomates de ambos lados (2 minutos) espolvoreándolos con pimienta y sal. Retiralos y ponelos en una fuente.

Para el pesto:

Pelá y picá el ajo y las almendras. Lavá la rúcula.

Introducí en el mortero el ajo, la rúcula, la levadura de cerveza en copos, un poco de aceite, pimienta y sal. Machacá todo. Agregale los frutos secos y triturá un poco más pero que se sientan un poco los frutos.

LLevá el pesto a un bol grande e incorporá el caldo, un poco más de aceite, rectificá los sabores y mezcla bien.

Opción con el uso de la tecnología: Introducí todos los ingredientes (menos las almendras) en una licuadora y procesá. Rectificá los sabores, agregá las almendras y listo.

Emplatado:

Pintá los tomates con el pesto y decorá con las semillas molidas y los brotes.

Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

Twitter: @PablitoCocina

www.facebook.com/pablitoCocina