:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Hoy tengo ganas de presentarles el capítulo que abre mi tercer libro “Medicalimentos y Vitanutrientes”, porque ¿Sabías que en 1931 un científico recibió el premio Nobel por descubrir la causa primaria y la prevención del cáncer?

Así es. De acuerdo con las investigaciones pioneras de Otto Heinrich Warburg (1883-1970), el cáncer es la consecuencia de una alimentación y un estilo de vida antifisiológicos. “La falta de oxígeno y la acidosis son las dos caras de una misma moneda”, aseguraba este científico que descubrió que las células cancerosas son anaerobias (pueden vivir o desarrollarse sin presencia de oxígeno) y que no pueden sobrevivir en presencia de altos niveles de oxígeno.

Por lo tanto, las células sanas viven en un organismo alcalino y oxigenado, mientras que las células cancerosas solamente viven en uno ácido. Warburg indicaba que “el cáncer no sería nada más que un mecanismo de defensa que tienen ciertas células del organismo para continuar con vida en un entorno ácido y carente de oxígeno”.

Entonces planteamos otras preguntas: ¿qué tienen en común las enfermedades cardiovasculares, las enfermedades autoinmunes y el cáncer? ¿Puede ser que el pH de los tejidos se ha vuelto más ácido de los valores normales?

Cuando nosotros ingerimos un alimento, nuestro cuerpo lo digiere y, dependiendo de la calidad de los nutrientes y/o de los procesos a los que fue sometido en su elaboración, generará una condición de acidez o alcalinidad en el organismo. Estos valores se miden con una escala llamada pH cuyos niveles se encuentran en un rango de 0 a 14, correspondiendo el valor 7,4 a un pH neutro.

Debes tener en cuenta que para que las células y los tejidos de tu cuerpo sean saludables, su pH debe ser alcalino; también que las células saludables se deterioran, enferman y mueren en un ambiente ácido. Y, especialmente, que las células cancerosas se reproducen en un ambiente ácido pobre en oxígeno y mueren en uno alcalino bien oxigenado.

Entonces, para comprender mejor el tema, compartimos una lista de elementos que acidifican el organismo:

• -Azúcar refinado y todos sus derivados.
• -Carnes (todas).
• -Leche de vaca y todos sus derivados.
• -Sal refinada.
• -Harina refinada y todos sus derivados (pastas, panes, galletitas, alfajores, etc.).
• -Margarinas hidrogenadas o interesterificadas.
• -Gaseosas (todas).
• -Cafeína.
• -Alcohol.
• -Tabaco.
• -Medicamentos.
• -Cualquier alimento cocido. Cuanto más tiempo lleve la cocción, más ácida resultará la comida.
• -Todos los productos industrializados (los que contengan conservantes, colorantes, aromatizantes, estabilizantes, etc.).

Ahora pasemos a los elementos que alcalinizan el organismo, ¡nuestros buenos amigos!:

• -Todas las verduras y frutas crudas (algunas son ácidas, pero dentro del organismo se alcalinizan; por ejemplo, el limón tiene un pH aproximado de 2,2, pero cuando lo consumimos se alcaliniza).
• -Semillas (recuerda que las pequeñas, si no las activas correctamente, sí o sí las tienes que moler para asimilar mejor todos sus nutrientes).
• -Cereales integrales y legumbres germinados: el único cereal integral alcalinizante es el mijo, todos los demás son ligeramente acidificantes. Pero los germinados son muy alcalinizantes.
• -La miel: es altamente alcalinizante.
• -La clorofila de las plantas (de cualquier planta): es altamente alcalinizante (sobre todo el wheatgrass y el aloe vera).
• -El agua.
• -El bicarbonato de sodio.

También hay que contemplar el ejercicio, que oxigena todo el organismo.

Vale la pena aclarar que por desgracia el estilo de vida moderno hace que diariamente la mayoría de las personas consuman un 90% de alimentos que acidifican al organismo. Por eso recordemos las sabias palabras de Hipócrates: “Que el alimento sea tu única medicina y que tu medicina sea el alimento”.

:: Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos datos. Sigan proponiendo ideas en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi cuarto libro de cocina “La Re-Evolución de la cocina”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

 Pablito Martín. Chef – Periodista.

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Toda la información se sacó del libro Medicalimentos y Vitanutrientes. Editorial: Tetraedro.