Crumble de brócoli y coliflor, por Pablito Martín.

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Hoy me gustaría hacerles una propuesta y comenzar una campaña juntos, porque creo que “la unión hace la fuerza”.

:: Como ya saben, desde hace varios años me apasiona el mundo de la alimentación sana. Leo, me informo, pruebo y luego compruebo que “somos lo que comemos”. Justamente, hace poco escuché que en varios países del mundo se elige un día para que la población de ese estado no coma carne. La idea es muy buena, logremos que todos los habitantes, por lo menos no comamos carne una vez por semana.

:: En argentina, un clásico es comer asado los domingos. Hay quienes lo hacen con carne vacuna, pollo, cerdo o con vegetales. Por eso creo que el lunes será un gran día para los argentinos: #LunesSinCarne.

:: ¿Por qué “Lunes sin carne”?

:: Porque queremos disminuir el consumo de grasas saturadas, porque queremos mejorar la calidad de vida, porque queremos concientizar que se puede vivir por lo menos un día a la semana sin nada de carne ni sus derivados y fundamentalmente porque queremos ayudar al medio ambiente.

:: ¿Cuál es la idea?

:: No comer carne de cualquier animal todos los lunes. Esto incluye carne de vaca, pollo, cerdo, cordero, conejo, pescado, mariscos, etc., fiambres, embutidos y cualquier otro derivado.

:: Entonces, ¿qué comemos?

:: Miles de cosas: verduras,  frutas, cereales integrales (arroz, quínoa, mijo, trigo, etc.), legumbres (porotos, lentejas, garbanzos, habas, etc.), frutos secos, semillas, algas, etc.

:: ¿Cuál es el beneficio?

- Una de las principales causas del calentamiento global es la ganadería. El 18% de emisiones de gases de efecto invernadero las ocasiona esta industria.

- Si cada persona sustituyese el pollo por comida vegetariana solamente una vez por semana, equivaldría en CO2, a retirar unos 500.000 coches de la calle.

- Producir un kilo de carne es igual de malo para el medio ambiente que circular una hora en auto, y haber dejado todas las luces encendidas en casa.

- Si evitásemos la carne un día a la semana, conllevaría el mismo ahorro en carbono, que reducir a un cuarto el uso de electricidad de los hogares.

- Reduciríamos el consumo de grasa saturada en un 15%, lo cual disminuye los riesgos de colesterol y triglicéridos altos, y favorece un peso saludable.

-Entre otros tantos beneficios.

¿Por qué el lunes?

Porque el lunes es el inicio de la semana y varios cuerpos necesitan desintoxicarse. Además, qué mejor que comenzar la jornada semanal tomando una decisión consciente a favor de nuestra salud y la del planeta.

:: Recetas

:: En mi web podrás encontrar más de mil recetas ricas, sanas y fáciles de preparar. Además, tenés mis cuatro libros: “Con probar no perdés nada”, “Detrás de los alimentos”, “Medicalimentos y Vitanutrientes” y “La Re-Evolución de la cocina”. Como si esto fuese poco, si tenés twitter me podés seguir (www.twitter.com/PablitoCocina) y utilizá el hashtag #LunesSinCarne para ver y compartir más recetas. Otra opción más es mi facebook: www.facebook.com/PablitoCocina

:: Espero que todos juntos logremos un #LunesSinCarne en Argentina. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. ¡Hasta la próxima!

 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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LUNES SIN CARNE ARGENTINA se une a esta campaña en 2013 para formar parte del esfuerzo por fomentar una alimentación más consciente.

Sabías qué Paul McCartney, el ex beatle, fue uno de los primeros artistas de Hollywood en apoyar los “Lunes sin carne” tratando de persuadir a los consumidores para que adopten una dieta vegetariana al menos un día a la semana.

:: Crumble de brócoli y coliflor

INGREDIENTES (2 personas)

• Coliflor                                 1 chico
• Brócoli                                 1 chico
• Choclo                                 2 medianos
• Cebolla                                1 chica
• Puerro                                 1 ramita
• Dientes de ajo                    2
• Tomillo                                1 puñado
• Pimienta y sal                   Cantidad necesaria
• Aceite de oliva                 Cantidad necesaria

Cobertura:

• Harina integral                                 2 cucharadas
• Aceite de oliva                                 4 cucharadas
• Avena instantánea                         3 cucharadas
• Semillas varias                                  3 cucharadas
• Frutos secos                                     30 gramos
• Levadura de cerveza nutricional  3 cucharadas

PROCEDIMIENTO

Cortá las flores del coliflor y el brócoli. Al tallo del brócoli pelalo bien y cortalo en cuadraditos chicos. Después cociná los choclos al vapor durante 4 minutos y desgranalos.

Picá la cebolla, el puerro y el ajo.

Deshojá el tomillo.

Cociná el coliflor y luego el brócoli en agua hirviendo con un puñado de sal durante 3 minutos o al vapor durante 5.

En una cacerola dorá la cebolla y el puerro con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta y sal (3 minutos). Agregá el ajo, el tomillo y después de unos segundos poné el brócoli, el coliflor y los granos de choclo. Si querés podés ponerle una cucharada de harina para que se amalgame y rectificá los sabores.

Para la cobertura

Tostá las semillas y molelas.

Picá los frutos secos.

En una sartén, calentá el aceite. Ponele la harina, la avena, las semillas y los frutos secos. Mezclalo bien y por último agregá la levadura. Rectificá los sabores.

Para el armado

Precalentá el horno.

En una fuente poné el relleno y cubrilo con la cobertura. Llevalo a un horno mediano durante 10 minutos.

Receta extraída del libro: “Con probar no perdés nada”. Editorial: Tetraedro.

 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos avanzando en el camino de la alimentación sana y consciente. Desde hace años, mi consejo es “lean las etiquetas de los productos que compran y si no conocen algún ingrediente, desconfíen o investiguen”. Y como eso es lo que hago día a día hoy les contaré cuál es el nuevo veneno que muchos no conocen y seguramente lo consumen asiduamente.

:: La palabra “hidrogenación” seguramente te suena. Pero por si los mosquitos te cuento que consumir un “aceite hidrogenado”, para el organismo es como comer un cacho de plástico, además de bajar el colesterol bueno (HDL) y subir el malo (LDL), y los consiguientes problemas cardiovasculares. Lamentablemente, los “hidrogenados”, los “parcialmente hidrogenados”, los “algo hidrogenados” (el nombre que le quieran poner) están en la mayoría de los productos industriales: galletitas, caldos, sopas, salsas, rellenos, panificados, etc.

:: Durante varios años las industrias investigaron la forma de utilizar la grasa más económica para producir los diversos alimentos. Y después de varios intentos, descubrieron la hidrogenación. Según Wikipedia, “en la industria de los aceites vegetales, la hidrogenación es un proceso químico mediante el cual los aceites se transforman en grasas sólidas mediante la adición de hidrógeno a altas presiones y temperaturas, y en presencia de un catalizador.

Desde principios del siglo XX, y aún en la actualidad, es el método más utilizado para aumentar el punto de fusión a grasas alimentarias”. Pero esto no queda aquí. En el afán de alargar la fecha de vencimiento, de economizar la producción y de fidelizar el consumo del producto las industrias descubrieron la interesterificación. Con ella, las frituras quedan bien secas, crocantes e irresistibles; la panificación más tierna; los helados más espumosos; los chocolates más cremosos, las galletitas más crocantes, etcétera, etcétera, etcétera. Nuevamente busco cuál es el significado de “interesterificación” y encuentro que “es un proceso generalmente enzimático, al que se someten las grasas poliinsaturadas, aceites, en lugar de la hidrogenación la misma que origina las indeseables grasas trans que están siendo sometidas a prohibiciones y regulaciones por sus efectos nocivos para la salud, en virtud de promover elevación de las LDL y baja de las HDL y los consiguientes problemas cardiovasculares”.

:: Claro, para los productores esto es un gran negocio. No solo por el producto final, sino también porque los alimentos son más fáciles de estoquear y de transportar, tienen un precio más bajo y son más competitivos en el mercado.

:: Los aceites vegetales interesterificados se pueden encontrar en la mayoría de los siguientes productos:

-Margarinas, helados, pochoclos para microondas, chocolates, preparados de tortas, salsas, cubitos, snacks, galletitas, panificados, leches chocolatadas, postres, rellenos para tartas y empanadas, etc.

:: Varios especialistas me contaron que cuando se descubrió la interesterificación, se creía que era una alternativa saludable al uso de las grasas trans, pero recientes estudios demostraron que son igualmente perjudiciales que las grasas trans, ya que elevan los niveles de glucosa (azúcar en sangre) y disminuyen la presencia de colesterol bueno o HDL.

:: Sigan proponiendo productos en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro de cocina “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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Imitando a Sherlock Holmes:

:: Acá les dejo algunos nombres que podemos encontrar en las etiquetas de los alimentos y deberíamos evitar:

• - grasas vegetales.
• - grasa vegetal endurecida.
• - grasa vegetal hidrogenada.
• - grasa vegetal parcialmente hidrogenada.
• -Proteína vegetal.
• -Proteína vegetal hidrogenada.
• - aceites hidrogenados o transesteresterificados.
• - aceites parcialmente hidrogenados o transesteresterificados.
• - aceites interesterificados o transesteresterificados.
• - aceites parcialmente interesterificados.
• - aceite vegetal endurecido.
• - grasa vegetal interesterificada.
• - grasa vegetal transesteresterificados.

:: Sopa cremosa de Brócoli

INGREDIENTES (2 porciones)

• Brócoli: 1 mediano
• Leche de almendras: 4 tazas
• Perejil: 1/4 taza
• Levadura nutricional: 2 ctas
• Cúrcuma: 1/2 cda
• Sal marina: Una pizca
• Aceite de oliva: 5 cdas

PROCEDIMIENTO

Lavá bien el brócoli, cortá las flores y reservalas.

Poné todos los ingredientes en la licuadora (menos el aceite) y procesá. Mientras, agregale el aceite.

Serví inmediatamente.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. @PablitoCocina

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INGREDIENTES

• Perejil: 100 g
• Albahaca: 100 g
• Ajo: 1 cabeza
• Papel manteca y de aluminio: un cuadrado
• Tomate: 1
• Spirulina: 2 ctdas
• Aceite de oliva: Cantidad necesaria.
• Pimienta y sal: Cantidad necesaria.

PROCEDIMIENTO

Envolvé la cabeza de ajo con el papel manteca y luego con el papel aluminio. Poné el paquetito sobre las brasas, dejá que se cocine durante 15 minutos o hasta que esté blando. Ojo que no se queme. Sacale los papeles y dejá que se enfríe. Cortá las puntas del ajo con una tijera, apretalo y recuperá el puré que sale.

Si tenés un mortero en tu casa mejor, porque simplemente tenés que poner las hojas de las hierbas con el puré de ajo, un chorrito de aceite, la spirulina, pimienta y sal a gusto y machacarlo todo hasta que se forme una pastita.

Si no tenés el mortero, poné todos los ingredientes en una procesadora de mano y procesalo.

Te cuento que…

• Tratá de hacer esta salsa con el mortero para que no se oxiden tan rápido las hojas verdes.
• Podés hacer tranquilamente el puré de ajo en el horno, directamente poniendo la cabeza de ajo en el horno a temperatura moderada hasta que esté blando y luego continuá con el resto de la receta.

Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro “Medicalimentos y Vitanutrientes”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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Para este invierno Pablito nos ofrece… volver al verdadero sabor.

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación consciente. Desde hace años me puse la camiseta de los orgánicos y quiero que entiendas por qué es mejor consumir productos genuinos libres de toxicidad.

:: En mi segundo libro (Detrás de los alimentos, Editorial: Tetraedro) realicé una investigación para saber cuál de todas las corrientes alimenticias es la mejor para nosotros. Lógicamente que todos los caminos llevaban a Roma, o mejor dicho a los productos orgánicos.

:: Para que comiences a comprender, la RAE (Real Academia Española), indica que orgánico significa “que está con disposición o aptitud para vivir” y “que tiene armonía y consonancia”. Pero, para que entiendas mejor, los alimentos orgánicos son aquellos que se cultivan y cosechan de una forma natural, sin utilizar pesticidas químicos, otros agroquímicos ni semillas transgénicas. Esto no solo beneficia a nuestro organismo, ya que no ingerimos ninguno de esos químicos, sino que favorece al planeta, al cuidar el suelo y todo el medio ambiente, evitándose el uso de tantos gases y sustancias tóxicas. “Desde lo individual —me cuenta Ana María Aboglio—, al consumir productos orgánicos no ingerimos tóxicos. Desde lo ecológico y lo social, estamos impulsando un cambio sustancialmente favorable en el uso de la tierra y la manera de producir y distribuir los alimentos”. Además, consumir productos orgánicos nos proporciona una alimentación de calidad, con los niveles más altos y concentrados de nutrientes, y energía bioeléctrica de la más alta calidad (lo cual es muy importante para curar enfermedades y aumentar las fuerzas vitales). Según varios especialistas que entrevisté para mi segundo libro, “los suelos agrícolas están totalmente agotados” y todo esto se lo debemos a las grandes industrias que no rotan los cultivos.

:: Algunos prefieren llamar a estos alimentos orgánicos; otros, agroecológicos, conscientes, bio o biológicos. Igualmente, lo orgánico va más allá de un certificado, porque existe harina blanca orgánica y también azúcar blanco coloreado con caramelo.

“La comida orgánica es para la gente interesada en vivir, ya que este tipo de alimentación aumenta nuestra fuerza de voluntad y nos encamina hacia una salud óptima, al permitirnos alcanzar una satisfacción física que nos cambia interiormente”, afirman varios productores orgánicos.

:: Como decía Hipócrates, padre de la medicina, “somos lo que comemos”; por eso es tan importante entender y conocer lo que consumimos, independientemente de si es orgánico o no. Lo ideal es que sea un producto genuino, libre de todo tipo de químicos. Igualmente, recordá lavar bien las frutas y verduras. Si es por una cuestión de bichos, las ponés en la bacha con abundante agua y un chorro de vinagre durante cinco a diez minutos. Luego las enjuagás con agua, y listo. Si es por una cuestión de químicos, ponelas en agua con unas cucharadas de bicarbonato de sodio, durante cinco minutos y las enjuagás. El vinagre “mata” los bichos y el bicarbonato “barre” los pesticidas.

:: Hablando de barrer, me voy a barrer el piso de casa… La próxima semana continuamos con este tema, pero les ofreceré el calendario completo de la fruta y verdura de estación.

:: Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. Para mayor información los espero en www.pablitomartin.com.ar. No se pierdan mi segundo libro “Detrás de los alimentos” donde hablo sobre este tema y muchos otros. ¡Hasta la próxima!

 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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:: Pimientos rellenos

INGREDIENTES (4 porciones)

Pimientos medianos: 4

Quínoa cocida: 1 taza

Hongos frescos: 50 grs

Cebolla: 1

Dientes de ajo: 2

Perejil: C/N

Semillas de sésamo: 1 cucharada

Levadura de cerveza nutricional: 1 cucharada

Huevos orgánicos: 8

Aceite de oliva, pimienta y sal marina: C/N

PROCEDIMIENTO

Lavá bien los vegetales. Picá la cebolla, el ajo y el perejil. Cortá en cuartos los hongos.

En una sartén, dorá los hongos con un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y otra de sal. Luego agregale la cebolla y cociná todo durante 1 minuto más. Incorporá el ajo y después de 20 segundos la quínoa y la levadura. Condimentá bien.

Cortá los pimientos al medio (longitudinalmente), sacales las semillas y las nervaduras.

Rellená cada mitad de pimiento con la quínoa y por encima rompele un huevo.

Cocinalos en un horno moderado hasta que el huevo esté hecho.

Decorá cada pimiento con las semillas molidas (si querés las podés tostar antes de moler) y el perejil.

 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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