Esta receta es súper fácil y los garbanzos los podés tener cocidos en la heladera hasta el momento de preparar la ensalada.  El mayor tiempo lo lleva el hidratado del garbanzo (hay quienes lo cocinan sin hidratarlos) y su cocción.

INGREDIENTES (4 porciones)

Garbanzos, 250 g

Provenzal, 2 cucharaditas

Naranja, 3

Tomate, 1

Diente de ajo, 1

Perejil, 1 puñado

Cebolla de verdeo, 2

Pimienta y sal, cantidad necesaria

Aceite de oliva, 50 cc

PROCEDIMIENTO

Remojá los garbanzos durante 18 horas. Luego cocinalos con abundante agua y provenzal, alrededor de 2 horas o hasta que estén tiernos. Colalos y dejá que se enfríen.

Pelá dos naranjas a vivo, es decir retirando toda la piel incluso la fina membrana que envuelve cada gajo, y las semillas.

Picá el tomate, el ajo y el perejil. Cortá bien fina la cebolla de verdeo.

Prepará una vinagreta colocando en un frasco el jugo de 1 naranja más 50 cc de aceite de oliva y un poco de pimienta y sal. Sacudí enérgicamente el aliño.

Mezclá los garbanzos con los vegetales. Aderezá con la vinagreta y decorá con los gajos de naranja.

Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro “Medicalimentos y Vitanutrientes”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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Podés cambiar de salsa si no te gusta el vino. Reemplazalo por cerveza o sidra y seguí los mismos pasos. Recordá que en los tres casos no quedará alcohol, solamente el sabor de la bebida seleccionada.

INGREDIENTES (6 porciones)

Para el tofu

Tofu duro orgánico, 3 paquetes

Aceite de oliva, 200 cc

Diente de ajo, 3

Tomillo, romero, pimienta y sal marina. Cantidad necesaria

Para la salsa

Cebolla, 1

Zanahoria, 1

Apio, 1 ramita

Perejil picado, 1 puñado

Fécula de maíz,                1 cucharada

Aceite de oliva,                cantidad necesaria

Azúcar integral, 2 cucharadas

Vino tinto, 1 litro

Romero, 1 ramita

Pimienta y sal marina, cantidad necesaria

Para las verduras

Puerro  , 2

Zanahoria, 2

Chauchas, 100 g

Zucchini, 2

Choclos, 2

Pimienta, ajo, laurel, romero y sal marina, cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

El tofu

• 24 horas antes, cortá el tofu en churrasquitos. Ponelo en un bol con el resto de los ingredientes y dejalo marinar en la heladera.
• Terminado el tiempo de la marinada, sellá el tofu en una sartén con un poco de aceite, a fuego mínimo de los dos lados.

La salsa de malbec

• Cortá los vegetales groseramente y disolvé la fécula de maíz en una taza con un poco de agua.
• En una cacerola, sellá bien los vegetales con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta. Cuando estén dorados, agregá el azúcar para formar un caramelo sin dejar de revolver por 30 segundos. Cuando esté listo, levantá con una cuchara el fondo con un poco de vino, luego agregale el resto y el romero. Dejá reducir a un cuarto o la mitad del líquido.
• Colá las verduras (si querés las podés utilizar como guarnición para esta u otra receta). Volvé a colocar el líquido al fuego, agregale la fécula y revolvé continuamente hasta que espese y tenga consistencia de salsa.

Las verduras

• Dividí los puerros al medio y reservá la parte blanca para otra receta. A las zanahorias y a los zucchinis cortalos en cuñas.
• Poné a hervir agua con pimienta, sal, ajo, laurel y romero. Colocá la vaporera y cociná los vegetales según estos tiempos: choclo (3 minutos); puerro y zucchini (6 minutos); chauchas (8 minutos) y zanahorias (10 minutos).
• Para armar el plato serví un churrasco de tofu, al lado un poco de vegetales y la salsa de malbec por encima.

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