:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Ser vegetariano sigue siendo complicado, es más, su difícil inserción social tiene que ver en parte con el no reconocimiento de la medicina y, por ende, de la sociedad.

:: Según el Doctor Juan Emilio Vidales (médico recibido en la UBA, con Diploma de Honor en 1977, especialista en medicina Interna y cardiología) cada día son más los que eligen tener una alimentación vegetariana, “pero el número no es aún suficiente como para que la comunidad en general y la medicina en particular reaccionen”.

:: La falta de preparación por parte de los educadores de la nutrición y las escuelas de medicina lamentablemente  hace que las prescripciones dietéticas en general, aún no estén diseñadas para los patrones de comidas vegetarianos. A lo que Vidales agrega: “Para agilizar la difusión de las ventajas del hábito vegetariano y la enseñanza a personas interesadas en cómo planificar una adecuada dieta, hace falta un cambio radical en la enseñanza de la nutrición en las escuelas de medicina. Es necesario cambiar el paradigma actual acerca de la alimentación omnívora, ya que la probabilidad de que la dieta tradicional de occidente genere carencias nutricionales es mayor a la de un vegetariano. Esta paradoja a la que están expuestos los profesionales ortodoxos de la medicina se da justamente porque el hábito alimentario que se sigue es altamente deficitario y desequilibrado, generando muchos factores de riesgo y enfermedades cada vez más extendidas y a la vez evitables”.

:: En el libro “Vegetarianos, razones médicas para serlo” se explica que “como resultado de un verdadero proceso comercial, algunos profesionales de la salud son contratados para recomendar productos que contienen sustancias que supuestamente ayudan a mejorar la salud. Por lo general son compuestos vegetales llamados genéricamente antioxidantes y se destinan a ayudar a bajar el colesterol y a reducir el riesgo de contraer enfermedades vasculares. Ninguno de esos profesionales discutiría acerca de la ineficacia de cualquier antioxidante inmerso en una dieta omnívora; de hecho no existe ninguna prueba científica sobre el valor de estos productos y su eficacia se liga directamente a que la persona cambie el hábito y evite las comidas con grasas animales, por eso siempre la recomendación es aumentar el consumo de frutas y verduras”.

:: Lamentablemente, salvo muy pocas excepciones, las clínicas no cuentan con dietas vegetarianas ni veganas. La mayoría de los profesionales internistas desconocen elementos básicos  de este tipo de alimentación limitándose simplemente a sustituir platos con carne por pastas de harina refinada, arroz blanco, papas, batatas, gelatinas (que en realidad los vegetarianos no consumen ya que se realizan con cartílagos de animales) y algunas que otras frutas. “Los pediatras en general tampoco saben mucho de vegetarianismo y se rehúsan a manejar niños cuyos padres insisten en mantenerlo en un hábito de este tipo”, aclara el doctor Juan Emilio Vidales.

:: La pregunta que siempre le hago a varios profesionales de la salud y no me saben responder es: “si comer carne, derivados y productos industrializados ha enfermado gravemente a la mayoría de la sociedad y ha deteriorado la calidad de vida, ¿Para qué seguir insistiendo con esos hábitos?

:: Espero que a partir de ahora seamos más conscientes y cuidemos un poco más no solo a nuestra familia, sino también al planeta. Para mayor información:  www.pablitomartin.com.ar  o en mi segundo libro de cocina “Detrás de los alimentos”. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. ¡Hasta la próxima!

 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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:: Potaje de lentejas

INGREDIENTES (8 porciones)

• Lentejas                              ¼ kilo
• Agua                                     2 litros
• Cebolla                                1
• Zanahoria                           1
• Apio                                     2 ramitas
• Dientes de ajo                  2
• Tomillo                                3 ramitas
• Pimienta y sal                   Cantidad necesaria
• Aceite de oliva                 Cantidad necesaria
• Semillas varias                  4 cucharadas

PROCEDIMIENTO

Cortá las verduras en cuadrados grandes (pelá solo la cebolla).

Pelá y cortá los diente de ajo.

Deshojá el tomillo.

Tostá las semillas y molelas.

En una cacerola grande pone un chorrito de aceite y llevala al fuego. Si no prendiste la hornalla no va a pasar nada, por lo tanto, encendé la hornalla y una vez que esté caliente agregá las verduras, un poco de pimienta y una pizca de sal. Doralas. Incorporá el ajo, el tomillo y cociná un minuto más. Poné el agua, las lentejas y cociná hasta que esté todo bien tierno. Rectificá sabores y dejá entibiar.

Ahora te doy dos opciones, si tenés una procesadora de mano procesá todo dentro de la cacerola y agregale las semillas.

Si tenés una licuadora o una procesadora común, colá lo sólido pero no tires el líquido. Procesá las verduras y la lenteja con un poquito del caldo en el aparato que tengas. Juntá todo con las semillas y mezclalo.

Receta extraída del libro: “Con probar no perdés nada”. Editorial: Tetraedro.

 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Hoy 1 de noviembre se festeja en todo el mundo el “Día del vegano”, pero ¿vos sabés qué significa esto?

Como diría mi amigo Jack “vayamos por partes” (chiste, chiste…). Primero entendamos su significado y origen:

La palabra vegano se forma de las primeras y  últimas tres sílaba de la palabra “VEGetariANO”. En realidad varios veganos insisten que “para entender esta filosofía de vida, lo lógico es transitar primero el vegetarianismo y luego experimentar el camino del veganismo”. Como expliqué en mi segundo libro de alimentación consciente (Detrás de los alimentos) el vegetariano no consume ningún tipo de carne ni derivados que impliquen la matanza de un animal, como la gelatina, grasa, etc. En cambio el vegano, además, no consume ni usa ningún producto que implique la explotación del animal (huevo, lácteos, camperas de cuero, zapatos de cuero, sweaters de lana, etc.).

Ahora le pregunta sería: ¿por qué esta fecha?

Se celebra a nivel mundial desde el año 1994 tras cumplirse 50 años de la existencia de la Sociedad Vegana (en ingles: Vegan Society), fundada por Donald Watson el 1 de noviembre de 1944 en el Reino Unido.

Y, ¿quién fue este tipo?

Watson nació en Mexborough (Inglaterra) el 2 de Septiembre de 1910. A comienzos de 1940, después de ver cómo se producía la leche, huevos, etc., se convirtió en un vegetariano. “Podemos ver muy claramente que nuestra civilización actual se basa en la explotación de los animales, al igual que las civilizaciones del pasado se construyeron en la explotación de los esclavos”, afirmaba Donald en esa época. En noviembre de 1944 junto a su esposa fundaron la Vegan Society. En ese entonces hicieron un juego de palabras ya que pensaban que “el veganismo comienza con el vegetarianismo y ese camino te lleva hasta sus últimas consecuencias”.

En el primer número de “The News Vegan” editada en 1944 por Watson decía: “La crueldad indiscutible asociada a la producción de lácteos ha dejado claro que el lacto-vegetarianismo no es sino un medio camino entre los que comen carne y una dieta verdaderamente humana y civilizada, y estoy convencido de que durante nuestra vida debemos tratar de evolucionar lo suficiente para que el viaje sea completo”.  Por eso mis queridos amigos continuemos con la Re-Evolución de la cocina (ya que estamos paso un chivo de mi nuevo libro, que causalmente a partir de hoy está en todas las librerías del país).

Donald Watson  fallece el 16 de Noviembre de 2005. Esos 95 años de vida dejaron un legado lleno de sabiduría y amor. Además de crear el primer grupo vegano, Watson estaba convencido de que éste se extendería a lo largo del mundo. ¡Y sí que tenía razón!

Sigan proponiendo ideas en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi cuarto libro de cocina “La Re-Evolución de la cocina”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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Trigo a la cúrcuma y canela

Ingredientes

• Trigo entero, 250g
• Cebolla, 1
• Apio, 2 ramas
• Pimiento colorado, 1
• Dientes de ajo, 2
• Agua o caldo de verdura, cantidad necesaria
• Aceite de oliva, cantidad necesaria
• Cúrcuma, 2 cdas.
• Canela, 1 cucharadita
• Limón, 1
• Olivas negras (opcionales), cantidad necesaria
• Levadura de cerveza nutricional (opcional), 2 cucharadas
• Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria

Procedimiento

Limpiá bien los vegetales.

Cortá en gajos el limón.

Lavá el trigo y dejalo en remojo con abundante agua toda la noche. Al otro día escurrilo.

Cortá el ajo, las cebollas, el pimiento y el apio en cuadrados chicos.

En una cacerola dorá con un chorrito de agua o aceite la cebolla y el apio. Salpimentá. Luego agregá el pimiento y el ajo. Después de 30 segundos el trigo. Incorporá el caldo o agua hasta que lo sobrepase por una taza aproximadamente, agregá la cúrcuma y la canela. Cocinalo a fuego bajo hasta que el grano esté al dente (1 y 1/ 2 hora aproximadamente).

Por último, agregale fuera del fuego la levadura de cerveza, un chorro de aceite de oliva y mezclá.

Serví un cucharón de trigo y decorá con el limón y unas olivas.

Te cuento que…

·         El trigo es un alimento rico en hidratos de carbono que ayuda a obtener mucha energía. Tiene propiedades antioxidantes ya que es una buena fuente de selenio y vitamina E.

·         Si preferís, podés reemplazar el trigo por arroz integral.

 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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