INGREDIENTES

• Garbanzos: 200 grs
• Olivas negras descarozadas: 10
• Tomates cherry: 200 grs
• Cebolla de verdeo: 1 rama
• Albahaca: 1/2 plantín (un puñado)
• Brotes de alfalfa: C/N
• Limón: 1
• Aceite de oliva, pimienta y sal marina: C/N

PROCEDIMIENTO

Dejá en remojo los garbanzos durante 12 horas. Luego cocinalos en abundante agua durante 2 horas o hasta que estén tiernos. Colalos.

Cortá al medio los tomates cherry, la cebolla de verdeo y la albahaca bien fina.

Hacé jugo con el limón. Ponelo en un frasco de vidrio con el triple de aceite de oliva, una pizca de pimienta y otra de sal.  Batí enérgicamente para que se emulsione.

Poné todos los ingredientes en un bol, condimentalos con la vinagreta y mezclalos.

Te cuento que…

• Los brotes de alfalfa son una importante fuente de vitaminas (A,B,C,D y K), minerales (fósforo, calcio, potasio, magnesio, hierro, entre otros) y proteínas (superan el 40% del total del peso del brote).
• Son económicos y se pueden incorporar en ensaladas, licuados y al final de las preparaciones calientes.
• Jamás los cocines, ya que perderás todo su potencial.

Receta extraída del libro “Con probar no perdés nada”. Editorial: Tetraedro.

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 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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