¿Cómo se cocina?

Cómo el arroz… Poné directamente una taza de quínoa por tres de líquido en una cacerola y listo. Pero recordá enjuagarla varias veces antes de cocinarla para sacarle la saponina (jabón) en abundante agua.

:: Risotto de quínoa con hongos

INGREDIENTES (2 personas)

• Quínoa:1 taza
• Agua o caldo de verdura: 3 tazas
• Cebolla:1 chica
• Diente de ajo: 1
• Hongos chilenos: 20 grs
• Vino blanco o agua: ¼ vaso
• Perejil: 1 puñado
• Levadura de cerveza nutricional: 4 cucharadas
• Semillas de sesamo o lino 2 cucharadas
• Pimienta y sal marina: Cantidad necesaria
• Aceite de oliva: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Tostá las semillas y molelas.

Lavá la quínoa varias veces (de 10 a 15 veces).

Picá bien chiquita la cebolla, el ajo y el perejil. Hidratá los hongos en 50 cc de agua calineto.

Poné a calentar el caldo.

En una cacerola con aceite blanqueá la cebolla con una pizca de sal (4 minutos). Luego poné el ajo y revolvé durante 30 segundos. Agregá la quínoa y dejá cocinar por unos segundos más. Inmediatamente verté el vino o el agua y esperá que evapore el alcohol.

Cubrí con el caldo y revolvé.

Dejá que hierva, agregá los hongos con el líquido, bajá el fuego y cociná hasta que evapore el agua (20 minutos).

Por último, apagá el fuego, agregale la levadura y un buen chorro de aceite. Revolvé enérgicamente para formar la cremosidad típica del risotto. Rectificá los sabores y listo.

Servilo en los platos y por encima espolvorealo con perejil y semillas.

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 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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