Pastafrola, Apple Pie y Lemon Pie, por Pablito Martín.

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Hoy prefiero dedicarles este espacio a los niños en su día, porque qué mejor regalo que una tarta sana hecha por tus propias manos.

:: La pastelería francesa fue y es, para varios, la mejor del mundo. Obviamente que esta afirmación es discutible ya que para hacer un simple postre o torta utilizan kilos y kilos de manteca, crema y demás productos que a nuestro organismo le hacen mal. Por esta razón es que creo que la mejor pastelería es la que a tu cuerpo no le produce daño, utilizando ingredientes naturales y mucho amor.

:: A pedido de ustedes, hoy les ofrezco tres tartas sanas, ricas, saludables y muy fáciles de preparar. Porque, ¿qué mejor regalo para un niño que el amor de su familia transportado en un alimento?

:: Los invito a festejar un día del niño diferente con estas preparaciones tradicionales y sanas.

:: Sigan proponiendo ideas en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro de cocina “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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:: Apple Pie sano

INGREDIENTES

Para la masa:

• Harina integral: 500 grs
• Azúcar integral: 300 grs
• Aceite neutro: 200 cc
• Agua: 80 cc
• Harina de garbanzo: 2 cucharadas
• Sal marina: 1 pizca

Para el relleno:

• Pasas de uva: 150 grs
• Semillas de chía: 4 cucharadas
• Jugo de naranja: 50 cc
• Azúcar integral: 130 grs
• Manzanas verdes cubeteadas: 4
• Harina de garbanzo: 1 cucharada
• Canela molida: 1 cucharadita
• Nuez moscada: 1 pizca
• Almendras picadas: 100 grs
• Aceite de oliva: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Para la masa:

Batí el aceite y el azúcar durante 1 minuto. Luego agregá el agua y la harina de garbanzo.

Cuando esté todo unido, incorporá la harina y la sal e incorporá bien sin amasar. Dejá reposar 30 minutos en la heladera.

Para el relleno:

Molé las semillas. Hidratá las pasas de uva y las semillas en el jugo de naranja durante 30 minutos.

Poné un chorrito de aceite en un sartén y agregá las manzanas y el azúcar. Cuando se caramelice, apagá el fuego y agregá el resto de los ingredientes.

Armado de la tarta:

Precalentá el horno a 180°.

Dividí la masa en dos y estirá las partes por separado hasta lograr un espesor de 2 mm.

Forrá un molde de tarta, poné el relleno y luego cubrilo con la otra masa. Hacé el repulgue que más te guste y cocinala en el horno durante 40 minutos aproximadamente.

 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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:: Lemon pie sano

INGREDIENTES

Media receta de la masa del Apple Pie Sano.

Crema:

• Jugo y ralladura de limón: 1
• Yemas (de huevos orgánicos): 4
• Agua filtrada: 500 cc
• Azúcar  integral: 150 gramos
• Fécula de maíz: 60 gramos
• Aceite neutro: 1 cucharada

Merengue:

• Claras (de huevos orgánicos): 4
• Azúcar integral: 120 gramos
• Agua: 30 cc

PROCEDIMIENTO

Para la crema:

Batí las yemas con la mitad del azúcar y la ralladura de limón a punto blanco (en este caso sería un color caqui). Incorporá la fécula, el aceite y reservá.

Herví el agua con el jugo de limón y el resto del azúcar. Agregaselo a la preparación de las yemas fuera del fuego, siempre batiendo. Llevá a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese. Herví por dos minutos, retirá y enfriá tapándola con un film que esté en contacto con la crema.

Para el merengue:

Poné en un jarrito el azúcar y el agua y dejá que se forme un almíbar espeso. Batí las claras y agregale en forma de hilo el almíbar. El merengue estará hecho cuando quede brillante y puedas dar vuelta el bol y no se caiga la preparación.

Armado del Lemon pie sano:

A la tartera donde cocinaste la masa cubrila con la crema y por encima tapa con el merengue de forma rústica con una espátula. Si llegas a tener un mechero quemador quema el merengue para darle ese efecto típico quemado.

Encontrá esta receta y muchas más en mi primer libro de cocina “Con probar no perdés nada”.

 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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:: Pastafrola de membrillo

INGREDIENTES

Para la masa:

• Harina integral: 500 grs
• Azúcar integral: 200 grs
• Miel orgánica: 2 cucharaditas
• Aceite neutro: 250 grs
• Huevos orgánicos: 2
• Sal marina: 1 pizca
• Esencia de vainilla natural: 2 cucharaditas
• Bicarbonato de sodio: 1 cucharadita

Para el relleno:

• Dulce de membrillo firme: 500 grs
• Semillas de sésamo: 3 cucharadas
• Leche de soja orgánica o agua: 50 cc
• Fécula de maíz: 2 cucharaditas
• Almendras picadas: 100 grs

PROCEDIMIENTO

Para la masa:

Batí el aceite, la esencia, la miel y el azúcar durante 1 minuto. Luego agregá los huevos de a uno.

Cuando esté todo unido, incorporá la harina, el bicarbonato  y la sal, forma una masa sin amasar. Dejala reposar 30 minutos en la heladera.

Para el relleno:

Molé las semillas.

Mezclá la leche de soja o agua con la fécula.

Colocá todos los ingredientes en un bol y mezclá bien.

Armado de la tarta:

Precalentá el horno a 180°.

Dividí la masa en dos y estiralas por separado hasta lograr un espesor de 2 mm. A una de ellas cortala en tiras.

Forrá un molde de tarta, poné el relleno y luego formá el “enrrejado” con las tiras de masa. Cortá los sobrantes y cocinala en el horno durante 40 minutos aproximadamente.

 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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