La levadura nutricional y la levadura de cerveza nutricional son suplementos nutricionales que aporta gran cantidad de minerales y vitaminas. Generalmente se utilizan para espolvorear al final de la preparación y como reemplazo del queso rallado. La primera es un poco más amarga. Ambas se venden en dietéticas.

Ingredientes (4 porciones)

Calabaza tipo anco, 2 medianas
Puerro, 2 tallos

Arroz integral cocido, 1 taza

Diente de ajo, 1
Oliva negra, 8
Aceite de oliva, cantidad necesaria

Pimienta y sal marina, cantidad necesaria

Coriandro en polvo (opcional), 1 cucharadita
Pimentón, 1 cucharadita

Levadura nutricional, 4 cucharadas

PROCEDIMIENTO

• Cortá las calabazas longitudinalmente y poné las cuatro mitades boca abajo sobre una placa para horno aceitada. Cocinalas en horno precalentado durante 30 minutos. Reservalas hasta que se enfríen.
• Mientras tanto, cortá al bies el puerro, picá el ajo y descorazá las olivas.
• En una sartén caliente y con un chorrito de aceite dorá el puerro y salpimentá. Agregá el ajo y luego de 30 segundos incorporá las olivas y el arroz cocido. Condimentá con el coriandro y el pimentón.
• Con una cuchara, ahuecá las mitades de calabaza. Lo que saques (menos las semillas), agregalo a la mezcla anterior y revolvé para unir. Rectificá los sabores (podés agregar salsa de soja, pero ojo que tiene mucha sal).
• Rellená las mitades de calabaza y cocinalas a horno moderado. Antes de servir, espolvoreá con levadura nutricional.

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:: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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