:: El membrillo es el fruto del membrillero. Su forma es ovalada y con una piel de color amarillo, gruesa, rugosa y aterciopelada. La temporada del membrillo comienza a mediados el otoño y finaliza en el invierno.

:: Si hablamos de nutrientes, esta fruta es rica en agua (hasta un 80%), hidratos de carbono, fibra y algo de proteínas. Con respecto a los minerales, podemos decir que contiene potasio, fósforo, calcio, magnesio, hierre, zinc, selenio, manganeso, cobre y sodio. Y a nivel de vitaminas se destaca por tener vitamina A, C y B9, aunque también encontramos otras del grupo B y algo de vitamina E.

:: Consumir membrillo en temporada es muy bueno ya que tiene varios beneficios:

• -Tiene un contenido moderado de fibra.
• -Ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo.
• -Tiene propiedades astringentes, antisépticas y cicatrizantes.
• -Ayuda a tener una buena salud.
• -Tiene propiedades antioxidantes.
• -Beneficia el sistema nervioso.
• -Cura la diarrea.
• -Reduce el colesterol.
• -Tiene propiedades diuréticas.
• -Por su contenido en vitamina B9, ayuda a crecer correctamente.
• -Alivia los síntomas de los catarros y de los estados gripales.
• -Tiene propiedades antivirales.
• -Ayuda a mantener la presión arterial baja.
• -Ayuda a la relajación de los músculos.
• -Protege de los resfríos.

:: Ahora bien, todas estas propiedades son de la fruta fresca y de estación. Al comprar un dulce de membrillo industrializado, todo eso se neutraliza ya que estos están llenos de azúcar refinada, colorantes, conservantes y demás químicos nocivos para nuestro cuerpo. Por eso hoy les regalo una receta para que la puedan compartir con los más chicos y con toda la familia.

:: Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos datos. Sigan proponiendo ideas en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi cuarto libro de cocina “La Re-Evolución de la cocina”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

 Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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:: Dulce de membrillo

INGREDIENTES

• Membrillos medianos: 8
• Azúcar: 300 grs
• Agar-agar: 3 cucharaditas

PROCEDIMIENTO

Cociná los membrillos enteros y sin pelar en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrilos, pelalos y retirá el corazón con las semillas. Cortalos en cuadraditos. Luego, ponelos en una cacerola y agregales el azúcar con 50 cc de agua.
Cociná a fuego muy suave revolviendo con cuchara de madera durante casi 1 hora o hasta que logres la consistencia deseada. Agregale el agar-agar disuelto en ½ taza de café con agua hirviendo. Mezclá bien y continuá la cocción por 2 minutos más.
Retiralo del fuego, ponelo en una budinera mojada y dejá enfriar.
Desmoldá el dulce de membrillo.

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:: Mermelada de membrillo

INGREDIENTES

• Membrillos: 5
• Azúcar: 200 grs
• Canela en rama: 1 ramita
• Clavo de olor: 1

PROCEDIMIENTO

Cociná los membrillos enteros, sin pelar en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrilos, pelalos y retirá el corazón con las semillas. Cortalos en cuadraditos. Luego, ponelos en una cacerola y agregales el azúcar con 100 cc de agua, la canela y el clavo de olor.
Cociná a fuego muy suave revolviendo con cuchara de madera durante casi 1 hora o hasta que logres la consistencia deseada. Retirá la canela y el clavo de olor.

Poné la mermelada caliente en frascos esterilizados y dejá que se enfríen.

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:: Ensalada con membrillos asados

INGREDIENTES (4 porciones)

• Membrillos: 4
• Miel orgánica: ¼ de taza
• Limón: 1/2
• Canela en polvo: 1/2 cta
• Hojas verdes (espinaca, rúcula, lechuga, etc.): 300 gramos
• Huevos orgánicos duros: 2
• Olivas negras: 10
• Tomates cherry: 100 grs
• Pimienta y sal: Cantidad necesaria
• Aceite de oliva: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Precalentá el horno a temperatura media.

Limpiá las hojas verdes y cortalas con la mano del tamaño que más te guste.

Cortá al medio los tomates y las olivas. A los huevos picalos.

Cociná los membrillos enteros y sin pelar en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrilos, pelalos y retirá el corazón con las semillas. Cortalos en gajos.

Calentá una sartén y dorá los membrillos con un chorrito de aceite o agua y una pizca de pimienta y sal. Reservalos.

En un frasco pone la miel, 50 cc de aceite, el jugo del medio limón y la canela. Batilo enérgicamente.

En una fuente linda, mezclá todos los ingredientes y adereza la ensalada con la vinagreta.

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