La leche de soja es el jugo de los porotos de soja. En varias dietéticas se puede conseguir leche de soja orgánica ya que la soja transgénica no es muy saludable. Si hablamos de sus propiedades, es rica en proteína, calcio, hierro, magnesio, potasio y vitaminas del complejo B.

INGREDIENTES (4 porciones)

Planta de lechuga, 1

Rebanadas de pan de molde integral, 4

Aceite de oliva, cantidad necesaria

Tomillo o romero, un puñado

Tofu duro, 100 g

Pimienta y sal marina, una pizca

Olivas negras, 10

Para el aderezo

Leche de soja orgánica, 100 cc

Alcaparras, 10

Diente de ajo, 1/2

Jugo de limón, 2 cucharadas

Mostaza, 1 cucharadita

Pimienta y sal marina, una pizca

Aceite de oliva o girasol, 200 cc

PROCEDIMIENTO

La ensalada

• Limpiá bien las hojas de la lechuga y cortalas con la mano para que no se oxiden.
• Tostá el pan en una tostadora o en el horno con un chorrito de aceite y un poco de hierbas.
• Cortá el tofu en láminas o cuadrados y marinalo unos minutos con las hierbas, la pimienta, la sal y un chorrito de aceite.
• Descarozá las olivas y cortalas al medio.

El aderezo

• Colocá en el vaso de una licuadora todos los ingredientes menos el aceite, y a medida que vas procesando, incorporá el aceite en forma de hilo, así se emulsiona.
• Mezclá todos los ingredientes de la ensalada y aderezala antes de llevar a la mesa. Serví la ensalada con las rodajas de pan tostado en el plato.

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                                                                               :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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