La quínoa está cubierta de saponina que es una sustancia semejante al jabón, que la protege de los insectos y aves. Si no la enjuagamos bien, la preparación quedará amarga.

INGREDIENTES (4 porciones)

Quínoa, 300 g

Caldo de verdura o agua, 750 cc

Semillas de sésamo, 2 cucharadas

Perejil picado, un puñado

Para la salsa criolla

Tomate, 2

Pimiento verde o amarillo, 1

Cebolla , 1

Cebolla de verdeo, 2 ramitas

Pimienta y sal marina, cantidad necesaria

Vinagre                , 3 cucharadas

Aceite de oliva,                cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

• Limpiá la quínoa varias veces para sacarle la saponina (la espuma que desprende). Cocinala en el caldo (si preferís podés usar agua) durante 25 minutos.
• Tostá las semillas de sésamo y molelas en molinillo.

La salsa

• Picá bien chiquitos los vegetales y ponelos en un bol. Agregale pimienta y sal a gusto, el vinagre y el aceite de oliva hasta cubrir los vegetales. Dejá reposar por lo menos 30 minutos y ¡listo!
• En un bol mezclá la quínoa fría con la salsa criolla y, si es necesario, rectificá los sabores. Decorá con las semillas molidas de sésamo y el perejil.

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                                                                               :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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