Además de deliciosas, los porotos son una gran fuente de proteínas, fibras y vitaminas que ayudan al buen funcionamiento del cuerpo humano. Por todo esto hoy prepararemos uno de los últimos locros del año.

:: Locro exprés

INGREDIENTES (6 porciones)

Para el locro

• Poroto alubia: 150 grs
• Poroto negro: 150 grs
• Maíz blanco: 150 grs
• Cebolla: 2
• Zanahoria: 1
• Cebolla de verdeo: 2 tallos
• Arvejas congeladas: 250 grs
• Calabaza: 1 mediana
• Semillas varias: 4 cucharadas
• Perejil picado: 1 puñado
• Pimienta y sal: Cantidad necesaria
• Aceite de oliva: Cantidad necesaria

Para el sofrito

• Cebolla de verdeo: 500 gramos
• Pimentón picante o paprika: 3 cucharadas
• Pimienta y sal: cantidad necesaria
• Aceite de oliva: 100 cc
• Tofu orgánico: 200 gramos
• Salsa de soja: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Para el locro

Enjuagá y dejá en remojo los porotos y el maíz, todo por separado, durante 12 horas.

Al otro día, cociná las alubias por 30 minutos a fuego mínimo, los porotos negros por 25 y el maíz por 40.

Cortá la mitad de la calabaza en cuadraditos y al resto rallala. Si querés aprovechar las semillas tostalas en un sartén y luego molelas. Ya que estamos hacé lo mismo con las semillas que hayas seleccionado.

Picá todas las verduras y al verdeo cortalo al bies.

En una cacerola grande, dorá la cebolla, la parte blanca del verdeo y la zanahoria con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta y sal. Luego agregá la calabaza rallada, el maíz blanco y cocina durante unos minutos. Si es necesario poné un poco del líquido de cocción de los porotos.

Ahora es el turno del resto de la calabaza y, después de 3 minutos, las alubias.

Continuá la cocción durante algunos minutos, agregá los porotos negros y la parte verde del verdeo.

Cuando todo esté tierno, apagá el fuego, incorporá las arvejas y las semillas.

Dejá reposar algunos minutos.

Para el sofrito

Cortá la cebolla de verdeo en tiritas finitas. Al tofu en cuadrados, agregale un chorro de salsa de soja y dejalo reposar un ratito.

En una sartén colocar un poco de aceite y salteá la cebolla de verdeo con un poco de pimienta y sal. Cuando esté, agregale el resto del aceite, la paprika y corregí la sazón. Sacar del fuego y agregale el tofu y dejá reposar hasta que se enfríe.

Armado del plato

Serví el locro en cada plato o una fuente, por encima agregale el sofrito con tofu y espolvorea con el perejil. A disfrutar el mejor locro, después me cuentan y si les sobra me envían un poquito a mi casa porque yo soy súper fanático de este plato. Ahora sí, podemos gritar todos juntos, ¡viva la patria y el locro carajo!

Receta extraída de mi libro “Con probar no perdés nada”.

Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro “Medicalimentos y Vitanutrientes”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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