Según la enciclopedia Wikipedia, “se denomina
mate a la infusión preparada con hojas de
yerba mate (planta originaria de las cuencas
de los ríos Paraná, Paraguay y el curso superior
del Uruguay). Estas plantas previamente
secadas, cortadas y molidas forman la yerba
mate, la cual tiene sabor amargo debido a
los taninos de sus hojas. Por esto, hay quienes
gustan de endulzar un poco el mate con
azúcar, miel o stevia. La espuma que se genera
al ‘cebar’ se debe a los glicósidos que
la yerba mate contiene”.

Infusiones y algo más

Como ya saben me encanta tomar mate. Por
eso hoy te regalaré algunos tips prácticos para
que tus mates sean más ricos y saludables:
Para preparar un mate: calentá agua sin superar
los 80 C (antes del punto de ebullición).
Colocá la yerba en un recipiente llamado mate
o calabaza, hasta las tres cuartas partes del
mismo. Tapalo con la mano, colocalo boca
abajo y agitalo. Colocalo nuevamente boca
arriba y agregale un poco de agua tibia o fría
cerca del borde (para que no se queme la yerba).
Dejá reposar algunos segundos para que
absorba el agua. Ahora sí, incorporá la bombilla
y llená con agua caliente cuidando de que
no se moje la yerba de la superficie. Recordá
que siempre tiene que quedar más yerba sobre
el lado opuesto de la bombilla.

Diferentes blends: tratá de agregarle diferentes
hierbas aromáticas y cáscaras de cítricos
para mejorar su sabor. Algunos ejemplos
pueden ser: cedrón, menta, mejorana, peperina,
melisa, ralladura de naranja, limón o
pomelo, etc.

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 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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