En estas milanesas reemplazo el típico pan rallado por avena para aumentar la calidad de los nutrientes. Para que las puedan comer las personas celíacas tendríamos que reemplazar la avena por hojuelas de quínoa.

INGREDIENTES (4 porciones)

Para las milanesas

Berenjena, 2 grandes

Avena instantánea, 300 g

Semillas varias, 3 cucharadas

Aceite de oliva, 50 cc

Harina de garbanzo, 3 cucharadas

Pimienta y sal marina, cantidad necesaria

Para el puré

Zanahoria, 800 g

Aceite de oliva, 80 cc

Agua, cantidad necesaria

Tomillo fresco, 1 buen puñado

Diente de ajo, 1

Pimienta y sal marina, cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Las milanesas

1. Cortá medallones de berenjena del grosor de un dedo. Herví agua con sal en una cacerola e introducí las berenjenas. Cocinalas por 3 minutos y luego llevalas a un bol grande con agua y hielo para romper la cocción (no más de 1 minuto). Reservarlas coladas.
2. Para el empanado, procesá la harina de garbanzo, la avena y las semillas, con una cucharadita de sal y un poco de pimienta.
3. Aprovechá la humedad de las berenjenas para adherir la mezcla, golpealas con la mano para que absorba más el empanado.
4. Poné las milanesas en una fuente para horno con un poquito de aceite y cocinalas hasta que estén doradas, en horno precalentado.

El puré

5.-Cortá las zanahorias en cubos chicos. Cocinalas en agua con un chorrito de aceite, sal, pimienta, ajo y tomillo. Usá fuego mínimo y agregá más agua si es necesario.

6.- Cuando las zanahorias estén tiernas, procesalas hasta lograr un puré bien liso. Rectificá los sabores.

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:: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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