El mijo es uno de los cereales que más hierro y magnesio aportan.

Ingredientes:

Mijo, 200 grs

Agua o caldo de verdura, 500cc

Hongos secos, 20 grs

Cebolla, 1 mediana

Diente de ajo, 1

Hojas de perejil, 1 puñado

Harina de garbanzos, 2 cucharadas

Semillas de chía, 2 cucharadas

Jengibre rallado (opcional), 2 cucharaditas

Aceite de oliva, pimienta y sal marina, cantidad necesaria.

Procedimiento

Lavá el mijo en abundante agua, enjuagándolo varias veces hasta que el agua salga clara.

Pone los hongos a hidratar con 50cc de agua tibia.

Picá la cebolla, el ajo y el perejil.

Molé las semillas.

En una cacerola dorá la cebolla con un chorrito de aceite o agua y una pizca de pimienta y sal. Ojo que no se te queme, ya tenés la suficiente experiencia para saber cómo hacerlo bien. Luego agregá el ajo y la mitad del perejil. Después de unos segundos poné el mijo con el agua y cuando comience a hervir bajá el fuego a mínimo, agregá los hongos con el líquido y cocinalo durante 40 minutos (ojo que lo tenés que revolver de vez en cuando, y el fuego ponelo a mínimo porque borboteará mucho). Apagá el fuego y dejalo reposar 10 minutos tapado. Por último, prendé la hornalla, incorporale la harina, el resto del perejil, la chía, el jengibre y revolvé enérgicamente hasta lograr una pasta consistente (si es necesario agregale un poco de avena para lograr la textura).

Formá las mini hamburguesas.

Cocinalas en una sartén a fuego medio con un buen chorro de aceite de oliva así se doran bien de un lado. Dalas vueltas y dejá que se doren del otro.

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 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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