La papa es muy rica en potasio e hidratos de carbono. Además, contiene magnesio, calcio, fósforo, vitamina C y cantidades menores de betacarotenos.

INGREDIENTES (4 porciones)

Papas, 4 medianas

Vinagre de alcohol, 3 cucharadas

Pimienta y sal marina, cantidad necesaria

Aceite de oliva, cantidad necesaria

Para la salsa

Tomate, 2

Diente de ajo, 1

Cebolla, 1/2

Salsa picante, 5 gotas

PROCEDIMIENTO

• Precalentá el horno. Limpiá bien las papas y cocinalas con su piel en una cacerola con agua hirviendo, vinagre y una pizca de sal, durante 20 minutos o hasta que estén hechas. Para cortar la cocción, pasalas por un chorro de agua fría.
• Cortalas formando gajos (6 por papa). Colocá los gajos en una fuente para horno con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta y sal.
• Cocinalas en un horno fuerte hasta que estén bien doradas. Si es necesario, dalas vuelta.

La salsa

• Rallá el tomate crudo. Sí, el tomate se puede rallar como la zanahoria; aunque notarás que la piel no se rallará. Tirá la piel y reservá el resto.
• Picá el ajo y la cebolla (brunoise) y agregáselo al tomate junto con la salsa picante, un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y otra de sal.
• Presentá las papas calientes en una fuente y en un bol la salsa fría, para que cada uno moje las papas en la salsa.

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:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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