INGREDIENTES  (4 porciones)

• Arroz integral brillante cocido: 500 grs.
• Wasabi: 2 cucharaditas (a gusto).
• Caldo de verdura: 1 ½ litro.
• Vino blanco: 1/4 taza.
• Diente de ajo: 1.
• Cebolla: 1 mediana.
• Aceite de oliva, sal y pimienta: Cantidad necesaria.
• Levadura de cerveza nutricional: 4 cucharadas.

PROCEDIMIENTO

Picá la cebolla y el ajo.

Poné a calentar el caldo.

En una cacerola con aceite blanqueá la cebolla con una pizca de sal. Luego poné el ajo y revolvé durante 30 segundos.  Agregá el arroz y dejá cocinar por unos segundos más. Inmediatamente verté el vino para levantar el fondo de cocción y esperá que evapore el alcohol.

Cubrí con el caldo y revolvé constantemente. Andá agregando caldo de a poco hasta que el arroz esté al dente (40 minutos).

Por último, apagá el fuego, agregale la levadura de cerveza, el wasabi y un buen chorro de aceite. Revolvé enérgicamente para formar la cremosidad típica del risotto. Rectificá los sabores y listo.

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 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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