• Berenjena, 1
• Zucchini, 1
• Pimientos rojos y amarillos, 1/ 2 de cada color
• Champiñones, 100g
• Rúcula, 1 paquete
• Diente de ajo, 1
• Pimienta, sal y aceite de oliva, cantidad necesaria.
• Levadura de cerveza nutricional, 3 cdas.

Procedimiento

Limpiá bien los vegetales.

Cortá la berenjena, zucchini y hongos en láminas no muy finas. Los pimientos groseramente.

En una grilla o plancha bien caliente, grillá los vegetales y hongos con un chorrito de aceite o agua. Antes de retirarlos agregale una pizca de pimienta y otra de sal. Reservalos.

Para el pesto

Introducí en una licuadora la rúcula, el diente de ajo, la levadura, una pizca de sal, otra de pimienta, 30cc de agua y 30 de aceite y procesá. Rectificá los sabores y listo.

Armado

En un plato poné un vegetal encima del otro, coroná con los hongos y decorá con el pesto.

Te cuento que…

• La rúcula tiene gran cantidad de vitamina C, beta-caroteno, y minerales como magnesio, hierro y potasio.
• La combinación de hierro y vitamina C, le brinda cualidades antianémicas, ya que la vitamina C aumenta la absorción del hierro.

Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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