Las pulpas de los zucchinis y de las berenjenas podés cocinarlas en una sartén y procesarlas con un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y sal y tenés una crema deliciosa en tan sólo 5 minutos, ideal para guarnición.

INGREDIENTES (4 porciones)

Arroz yamaní, 300 g

Caldo de verdura o agua, 1 litro

Cebolla de verdeo, 3

Tofu orgánico duro, 100 g

Pimiento colorado, 1 mediano

Zanahoria, 1

Zucchini, 1 mediano

Berenjena, 1

Hongos frescos, 150 g

Diente de ajo, 2

Semillas de sésamo, 4 cucharadas

Aceite de oliva, sal y pimienta, cantidad necesaria

Salsa de soja, cantidad necesaria

Brotes a elección, 1 puñado

PROCEDIMIENTO

• Cociná el arroz en el caldo o agua durante 40 minutos o hasta que absorba el líquido. Tostá las semillas y molelas.
• Cortá la cebolla de verdeo y el tofu al bies y el pimiento, la zanahoria, la parte verde del zucchini y la cáscara de la berenjena en juliana (no tires las pulpas, te servirán para otra receta). Picá el ajo y el perejil  y cortá en cuartos los hongos.
• Salteá en un wok caliente con una cucharada de aceite, los hongos y reservalos.  En el mismo fondo de cocción dorá la parte blanca de la cebolla de verdeo, la zanahoria, el pimiento, la berenjena y el zucchini durante 2 minutos más.
•  Incorporá la parte verde de la cebolla de verdeo, las semillas, los hongos, el tofu, el ajo  y el perejil. Mezclá todos los ingredientes sobre el fuego, incorporá unas gotas de salsa de soja y rectificá los sabores.  Decorá con brotes.

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    :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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