:: Buenas y salsas gente linda. En esta semana tan especial para todos, les propongo recetas conscientes para disfrutar con su familia. Porque creo que no es necesario hacer guisos que chorreen grasa o cocciones muy pesadas. Por eso es que hoy me decidí a mostrarles algunas comidas típicas nuestras con un toque más natural pero sin dejar de lado el sabor.

:: Damas y caballeros, con ustedes las mejores preparaciones patrias ricas, gustosas, sanas y sobre todo fáciles de preparar.

:: Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estas recetas. Sigan proponiendo ideas en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi cuarto libro de cocina “La Re-Evolución de la cocina”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

 Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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:: Locro exprés

INGREDIENTES

Para el locro

• Poroto alubia: 150 grs
• Poroto negro: 150 grs
• Maíz blanco: 150 grs
• Cebolla: 2
• Zanahoria: 1
• Cebolla de verdeo: 2 tallos
• Arvejas congeladas: 250 grs
• Calabaza: 1 mediana
• Semillas varias: 4 cucharadas
• Perejil picado: 1 puñado
• Pimienta y sal marina: Cantidad necesaria
• Pimentón o Paprika ahumada: 2 cucharadas
• Aceite de oliva: Cantidad necesaria

Para el sofrito

• Cebolla de verdeo: 500 gramos
• Pimentón o Paprika ahumada: 3 cucharadas
• Pimienta y sal marina: cantidad necesaria
• Aceite de oliva: 100 cc

PROCEDIMIENTO

Para el locro

Enjuagá y dejá en remojo los porotos y el maíz, todo por separado, durante 12 horas.

Al otro día, cociná las alubias por 30 minutos a fuego mínimo, los porotos negros por 25 y el maíz por 40.

Cortá la mitad de la calabaza en cuadraditos y al resto rallala. Si querés aprovechar las semillas tostalas en un sartén y luego molelas. Ya que estamos hacé lo mismo con las semillas que hayas seleccionado.

Picá todas las verduras y al verdeo cortalo al bies.

En una cacerola grande, dorá la cebolla, la parte blanca del verdeo y la zanahoria con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta y sal. Luego agregá la calabaza rallada, el maíz blanco y cocina durante unos minutos. Si es necesario poné un poco del líquido de cocción de los porotos.

Ahora es el turno del resto de la calabaza y, después de 3 minutos, las alubias y la paprika o pimentón.

Continuá la cocción durante algunos minutos, agregá los porotos negros y la parte verde del verdeo.

Cuando todo esté tierno, apagá el fuego, incorporá las arvejas y las semillas.

Dejá reposar algunos minutos.

Para el sofrito

Cortá la cebolla de verdeo en tiritas finitas. En una sartén colocar un poco de aceite y salteá la cebolla de verdeo con un poco de pimienta y sal. Cuando esté, agregale el resto del aceite, la paprika y corregí la sazón.  Dejá reposar hasta que se enfríe.

Armado del plato

Serví el locro en cada plato o una fuente, por encima agregale el sofrito con tofu y espolvorea con el perejil. A disfrutar el mejor locro, después me cuentan y si les sobra me envían un poquito a mi casa porque yo soy súper fanático de este plato. Ahora sí, podemos gritar todos juntos, ¡viva la patria y el locro carajo!

Receta extraída de mi primer libro: Con probar no perdés nada. Editorial: Tetraedro.

 Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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:: Empanadas de humita

INGREDIENTES

• Cebolla: 1
• Pimiento rojo: 1
• Tomates peritas: 2
• Choclos desgranados: 2
• Huevo orgánico (se puede reemplazar con harina de garbanzo): 1
• Pimienta y sal marina: Cantidad necesaria
• Pimentón picante: 1 cdita
• Discos integrales para empanada: 12

PROCEDIMIENTO

Picá la cebolla y el pimiento rojo y cocinalos en una cacerola con unas cucharadas de agua y una pizca de pimienta y sal hasta que estén algo tiernos. Agregale los tomates, el choclo y continuá la cocción hasta espesar. Condimentá a gusto y dejá enfriar.

Distribuí el relleno sobre los discos de masa, pintá el borde con el huevo batido o agua, cerrá formando las empanadas y hacé un repulgue firme.

Pintá las empanadas con huevo, distribuílas sobre una fuente y llevalas a un horno caliente hasta que se doren (15 minutos). 

 Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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