:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos dando más opciones fáciles, ricas, sanas y divertidas para estas fiestas.

Gracias por haber compartido otro año más con una alimentación sana y consciente. Sigan proponiendo ideas en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi cuarto libro de cocina “La Re-Evolución de la cocina”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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:: Ensalada de quínoa con vegetales grill

INGREDIENTES

• Quínoa                                   500 gramos
• Semillas de sésamo               2 cucharadas
• Tomates cherry                      100 grs
• Pimiento verde o amarillo     1
• Cebolla                                   1
• Zucchini                                  2
• Canela y/o Clavo de olor       1 rama y/o 2 clavos

Para la vinagreta:

Salsa de soja                                     3 cucharadas

Aceite de oliva                                 100 cc

Vinagre de manzana                     25 cc

Pimienta                                             Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Limpiá la quínoa varias veces para sacarle la saponina. Cocinala en una cacerola con un litro de agua o caldo de verdura, la canela y/o el clavo de olor hasta que esté bien tierna (recordá que la cocción es 1 taza de quínoa por 3 de líquido).

Tostá las semillas y molelas.

Cortá los zucchinis en láminas gruesas, pelá las cebollas y cortalas a la mitad como a los tomates cherry, y a los pimientos limpialos y cortalos groseramente.

Grilla los vegetales en la parrilla a una temperatura alta. A medida que estén hay que sacarlos. Cuando estén fríos, corta los vegetales en cuadrados.

Para la vinagreta:

Poné en un frasco la salsa de soja, el vinagre y un poco de pimienta, mezclalo e incorporá el aceite de oliva. Antes de usarlo, batí enérgicamente para que se emulsione.

Armado:

Poné todos los ingredientes en un bol, y condimentá la ensalada con la vinagreta.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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:: Parrillada de vegetales

INGREDIENTES

• Berenjenas: 3 medianas
• Zucchinis: 3 medianos
• Cebolla: 3
• Papas: 3
• Pimientos rojos o amarillos: 2
• Hongos: 300 grs
• Romero: 100 gramos
• Tomates cherry: 200 grs
• Provenzal y tomillo: C/N
• Aceite de oliva, pimienta y sal marina: C/N

PROCEDIMIENTO

Comencemos y cuando digo comencemos es porque yo también voy a cocinar con vos, porque si bien es una preparación fácil tiene un par de secretitos que te los diré con el pasar del tiempo.

Lo primero que tenemos que hacer es poner en remojo las ramas de romero (como mínimo una hora).

Cortá los zucchinis por la mitad (quedándonos dos canoas), ponelos en un bol y mariná con un poco de aceite, pimienta, sal y tomillo.

Pelá las cebollas y cortalas a la mitad, marinalas en un bol con un poco de aceite, pimienta, sal y tomillo.

Lavá bien las papas sin pelarlas, cortalas a la mitad, marinalas en un bol con un poco de aceite, pimienta, sal y provenzal.

A los pimientos limpialos, cortalos groseramente y marinalos con un poco de aceite, pimienta y sal.

Limpiá con una trapo los hongos y marinalos en un bol con un poco de aceite, pimienta, sal y provenzal.

Lavá los tomates cherry.

Justo antes de ir a la parrilla cortá las berenjenas en cuartos y marinalas en un bol con un poco de aceite, pimienta, sal y tomillo.

Ahora sí, estamos listos para ir a la parrilla.

Lo ideal es dividir la parrilla en dos, en una mitad poner mucho carbón y en la otra poco. De esta forma tendremos dos temperaturas distintas y nos será más fácil cocinar todo junto. Para dar un efecto de ahumado, sobre las brasas ponemos romero remojado.

Primero ponemos, en el sector de poco calor las papas (boca abajo), las cebollas y los pimientos.

En el sector con mayor calor, las berenjenas, los zucchinis y los hongos.

Con el pasar del tiempo iremos controlando todo y dando vuelta para que nada se queme. A medida que estén hay que sacarlos y ponerlos en una fuente.

Antes de comer calentamos todo sobre la parrilla y agregamos los tomates cherry.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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*Para armar este especial  se utilizaron varias recetas de mi primer libro “con probar no perdés nada”, editorial Tetraedro y “La Re-Evolución de la cocina”, editorial Urano.