Viernes 26 de junio, 2015

Pepas de membrillo y batata

Por: Mariano Gentile

En esta ocasión decidí acercarles la receta de estas clásicas galletas conocidas con el nombre de “pepas”. Se trata de una masa dulce de sabor a vainilla y limón, a la cual se le añade dulce de membrillo en la mayoría de los casos. Esta vez las rellené tanto con dulce de membrillo como con dulce de batata.

INGREDIENTES:

Manteca 250 Grs.

Azúcar 250 Grs.

Huevo 165 Grs. (3U).

Esencia de vainilla c/n.

Ralladura de limón 1/2 U.

Harina 500 Grs.

Polvo para hornear 10 Grs.

Relleno

Dulce de membrillo 150 Grs.

Dulce de batata 150 Grs.

Agua tibia c/n.

PROCEDIMIENTO:

Cortar en cubos la manteca y agregar en un bol, incorporar el azúcar y batir a blanco o hasta que se forme una crema y el azúcar se haya incorporado por completo. Es conveniente que la manteca esté en forma pomada y se puede hacer tanto en batidora como manualmente.

Una vez que está la crema formada, incorporar los huevos de a uno mientras seguimos batiendo. Luego añadir la ralladura de medio limón y la esencia de vainilla.

Por último, agregar el harina con el polvo de hornear tamizados. Formar una masa tierna sin trabajar demasiado.

Dejar reposar en la heladera por lo menos media hora, cubriendo con papel film.

Mientras la masa está en la heladera, cortar el dulce de membrillo y el de batata. Colocar en un bol y con la ayuda de un tenedor y un poco de agua tibia hacer una pasta, o bien procesarlo.

Retirar la masa de la heladera, hacer bastones cilíndricos y cortar a cuchillo; estibar en placas enmantecadas. Con el dedo, practicar una pequeña hendidura en el centro de la pepa.

Colocar el dulce en el centro de la pepa con una manga, o ayudándose con dos cucharitas.

Llevar la placa al horno precalentado a 180°C de 8 a 9 minutos aproximadamente. Se debe tener en cuenta no poner muy juntas las pepas ya que crecerán dentro del horno.