Por: Francisco Almeida
La originalidad no existe, es el resultado de un proceso relacional, un remix donde varias ideas antiguas se mezclan para generar algo nuevo. Como afirmaba el legendario filósofo frances Georges-Louis Leclerc: “La mente humana no puede crear algo. No produce nada hasta que ha sido fecundada por la experiencia y la meditacion; sus adquisiciones son las joyas de su producción”
En este articulo navegaremos por las bases de la gastronomía nacional e intentaremos develar el origen de 4 platos fundacionales de la gastronomía argentina.
Asado:
El origen de la carne asada se remonta evolutivamente miles de años atrás a partir de que los primeros hombres lograron dominar el fuego y con ello las técnicas de cocción de los alimentos. A partir del descubrimiento del fuego se comprende que se podía ablandar la carne de otros animales mediante su cocción, así el asado formó parte de la dieta del ser humano, para el principal perjuicio de otros animales.
Siglos más tarde luego de años de desarrollo se empieza a forjar una cultura asadora hacia el interior de la Provincia de Buenos Aires, beneficiada por la calidad de la carne, condiciones climáticas, llanuras con excelentes pasturas y destrezas de los habitantes de estas zonas, los gauchos, en las técnicas de cocción y en el desposte de los animales.
Empanadas:
Tiene su origen en España, con la tradicional empanada gallega, donde se ahuecaba un pedazo de pan y se lo rellenaba con diferentes tipos de carne, marisco, pollo. Con el tiempo se empezó a hornear la masa de pan con el relleno ya adentro. Al introducirse en América del Sur, se desparramó por todo el continente, al punto que hoy en día cada país tiene su propio estilo de empanadas, inclusive existen variedades dentro de cada país. En Argentina tenemos la empanada salteña, la tucumana, la cuyana, la sanjuanina, etcétera.
Milanesa:
No existe un origen específico, si bien su nombre hace referencia a Milán, Italia donde la milanesa se conoce con el nombre de “cotoletta”. También tiene su versión japonesa “tonkatsu” y alemana “schnitzel”.
La “Milanesa Napolitana”, con tomate, queso y jamón, nada tiene de Napolitana, en Nápoles ni saben que las llamamos así, en cambio se dice que la popularizó un tal Jose Napoli en su Pizzeria Napoli por la década del 30.
El pastel de papas:
De origen británico, conocido como “shepherds pie” cuya traducción literal sería “pastel de los pastores”. Originalmente hecho con carne de cordero. Los ingredientes y el procedimiento es el mismo. El detalle de agregarle aceitunas y huevo duro es tipicamente argentino y el amor de las madres y abuelas fue transmitido generación tras generación, haciendo de este elixir nacional una cuestión de orgullo e identificación nacional.
La originalidad no existe. Lo que vuelve única e inigualable a la cocina argentina es la pasión y el amor con la que se la prepara.