“La naturaleza es sabia” afirma el refrán. Y tiene razón.

 

Aprender a manejar los sabores de estación es una de los principales herramientas que debe incorporar un buen cocinero.

 

Entender que cada carne, fruta, verdura y especia tiene una época del año para ser comida, sin necesidad de forzar su ciclo es algo básico que debe ser enseñado a los niños en los colegios.

 

Esto es importante por 3 cuestiones básicas:

 

SALUD

 

Principalmente por una cuestión vitamínica. Por ejemplo la vitamina C que proviene de las mandarinas y naranjas cultivadas en épocas invernales mantiene en buen estado nuestro sistema defensivo y fortalece nuestro organismo.

 

Respetando esto también nos aseguramos que estaremos comiendo frutas y verduras frescas.

 

Cuando veas una fruta o verdura fuera de estación en un supermercado, puede significar dos cosas:

 

1- Que este producto viene desde muy lejos, por lo tanto es mas caro.

 

2- Que el producto fue estacionado en cámaras de frió, donde a veces les aplican poderosos conservantes para que no se degraden. Así pierden gran parte de sus propiedades y sabores.

 

 

 

AMBIENTAL

 

Comer verduras de estación implica que su crecimiento es mas sostenible y no hace falta complejos mecanismos de cultivo con agroquímicos incorporados.

 

Poder comprar tomates todo el año es una mentira que solo se sostiene gracias a una poderosa estructura humana detrás que facilita su cultivo en épocas donde el tomate no debería ser cultivado.

 

 

ECONÓMICA

 

Comprar productos fuera de estación es casi siempre más caro.

Como dijimos anteriormente, son más caros porque necesitan de otra estructura para crecer, ser tratado y transportados.

 

 

Concluyendo, consumir productos fuera de estación nos sale más caro a nivel económico, medioambiental y nutricionalmente.

 

Les dejamos este calendario de productos por estación, para imprimir y pegar en sus heladeras:

 

VERANO

 

Sandia. Manzana. Cereza. Frutilla. Ciruela. Melón. Banana. Papa. Batata.

Tomate. Morrón. Zuchini. Chauchas. Berenjena. Acelga. Albahaca. Palta. Zanahoria. Pepino. Rucula. Lechuga. Choclo.

 

 

 

 

 

OTOÑO

 

Espinaca. Lechuga. Remolacha. Alcaucil. Aceituna. Cebolla. Zanahoria. Acelga. Calabaza. Berenjena.

Limón. Naranja. Mandarina. Pera. Manzana. Membrillo. Uva. Mandarina. Kiwi.

 

 

 

 

 

 

 

INVIERNO

 

Cebolla de verdeo. Calabaza. Apio. Nabo. Lechuga. Zanahoria. Repollo. Coliflor. Brocoli. Remolacha. Papa.

Pomelo. Peras. Naranjas. Limón. Kiwi. Banana. Higos. Membrillo.

 

 

 

 

 

 

 

PRIMAVERA

 

Mango. Naranjas. Ananá. Frutilla. Limas. Cerezas. Arándano. Ciruelas.

Acelga. Espinaca. Puerro. Cebolla. Zanahoria. Rábanos. Espárragos. Alcaucil.